为了保障师生的饮食安全与身体健康，提高学校食堂的服务质量，特制定本食品安全管理制度。本制度旨在明确食堂管理职责，规范操作流程，确保食品从采购到加工再到供应的每一个环节都符合卫生标准。

一、食品原料采购管理

1. 供应商资质审核：所有食品原材料供应商必须持有有效的营业执照和食品经营许可证，并定期进行资质复审。

2. 索证索票制度：采购时需索取并保存供货商提供的检验报告及发票等凭证，确保来源可追溯。

3. 进货验收：对每批进入食堂的食材进行严格检查，包括外观、包装完整性以及是否在保质期内等内容。

二、食品储存管理

1. 分类存放：各类食品应按照其性质分开存放，避免交叉污染；冷藏冷冻设备温度需保持在规定范围内。

2. 先进先出原则：库存食品遵循先进先出的原则使用，防止过期变质。

3. 防虫防鼠措施：库房内设置必要的防护设施如纱窗、挡鼠板等，杜绝害虫滋生。

三、加工制作管理

1. 个人卫生要求：工作人员上岗前必须洗手消毒，并穿戴整洁的工作服帽；接触直接入口食品的操作人员还需佩戴口罩。

2. 环境卫生维护：厨房内外环境干净整洁，无积水积油现象；定期清洁通风设备及排烟系统。

3. 烹饪过程控制：严格执行加热杀菌程序，确保食物中心温度达到安全标准；剩余饭菜不得再次供餐。

四、餐具清洗消毒

1. 物理清洗：采用高温蒸汽或煮沸方式彻底清除污垢残留。

2. 化学消毒：选用符合国家标准的洗涤剂对餐具进行浸泡处理。

3. 保洁存放：已消毒后的餐具应当存放在专用柜中，防止二次污染。

五、突发事件应急处置

1. 建立预警机制：一旦发现有疑似食源性疾病发生，立即停止相关食品供应，并上报主管部门。

2. 调查分析原因：配合相关部门开展流行病学调查，查明事故原因。

3. 采取补救措施：根据调查结果及时整改存在问题，恢复正常的供餐秩序。

通过以上各项措施的有效实施，可以最大限度地减少食品安全风险，为全校师生提供一个健康放心的就餐环境。希望全体教职工和学生共同监督执行情况，发现问题及时反馈给管理部门，共同努力营造良好的校园生活氛围。