一、单项选择题

1. 以下哪种面粉最适合制作传统中式馒头？

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 全麦面粉

正确答案：B

解析：中筋面粉具有适中的筋性和弹性，非常适合用于制作馒头等中式面点。

2. 在制作包子时，发酵时间一般控制在多少小时为宜？

A. 1-2小时

B. 3-4小时

C. 5-6小时

D. 7-8小时

正确答案：A

解析：发酵时间过长会导致面团过度发酵，影响包子的口感和外观。

3. 下列哪一项不是蒸制面点的基本步骤？

A. 和面

B. 揉面

C. 发酵

D. 烤制

正确答案：D

解析：烤制是西式烘焙的方法之一，而蒸制面点不需要经过烤制。

4. 制作饺子皮时，通常选用哪种水温的面团？

A. 冷水

B. 温水

C. 热水

D. 沸水

正确答案：A

解析：冷水和面可以保持面团的韧性，适合制作饺子皮。

5. 以下哪种馅料最适合制作春卷？

A. 肉馅

B. 蔬菜馅

C. 豆沙馅

D. 果酱馅

正确答案：B

解析：蔬菜馅清爽不油腻，非常适合包裹在春卷皮中。

二、判断题

1. 制作面条时，面条越细越容易煮熟。（√）

解析：细面条的烹饪时间较短，更容易煮熟。

2. 馒头的发酵过程需要完全密封。（×）

解析：发酵过程中需要适当的通风，以保证面团的正常发酵。

三、简答题

1. 如何判断面团是否发酵充分？

答：可以通过观察面团体积的变化来判断，当面团体积明显增大且表面有气孔时，说明发酵充分。

以上就是中式面点师初级理论知识试卷1的内容，希望大家能够认真学习并掌握相关知识。