【红烧果子狸（徽菜菜谱）】在众多传统地方菜系中，徽菜以其独特的风味和讲究的烹饪技艺而闻名。其中，“红烧果子狸”便是徽州地区极具代表性的经典菜肴之一。这道菜不仅口感鲜美、香气浓郁，更承载着浓厚的地方文化与历史渊源。
果子狸，又名花鼠，是生活在山林中的野生动物，其肉质细嫩、味道鲜美，历来被视为珍稀食材。在徽州一带，人们习惯将果子狸去毛洗净后，用酱油、料酒、糖等调料进行慢火炖煮，使其充分吸收酱香，最终呈现出色泽红亮、肉质酥烂、入口即化的美味佳肴。
制作“红烧果子狸”的关键在于选材与火候。首先，选用新鲜的果子狸，去内脏、洗净后焯水去腥；接着，用葱姜爆香，加入适量的酱油、黄酒、冰糖等调味料，再放入果子狸慢慢炖煮，直至汤汁浓稠、肉质软烂。最后，撒上少许香菜或葱花点缀，即可上桌。
这道菜不仅味道醇厚，还具有一定的滋补作用，尤其适合秋冬季节食用。在徽州民间，它常被作为宴席上的主菜，象征着富足与吉祥。
如今，随着生态保护意识的增强，野生果子狸已不再作为常见食材。但在一些保留传统烹饪技艺的地区，仍有厨师通过合法养殖的果子狸来复刻这道经典菜肴，让美食文化得以延续。
如果你对徽菜感兴趣，不妨尝试一下这道“红烧果子狸”，感受它背后所蕴含的地域风情与烹饪智慧。虽然现代饮食观念已有所变化，但对传统美食的尊重与传承，始终是我们不可忽视的文化责任。
