【GBT17236（mdash及1998生猪屠宰操作规程）】在现代食品工业体系中，生猪屠宰作为肉类加工的重要环节，其规范化、标准化程度直接影响到肉品质量、食品安全以及行业可持续发展。为了提升生猪屠宰的科学性与规范性，国家于1998年发布了《GB/T 17236—1998 生猪屠宰操作规程》，该标准为我国生猪屠宰作业提供了系统性的指导依据。

本规程涵盖了生猪屠宰全过程中的关键环节，包括生猪进场检验、待宰管理、屠宰操作、分割加工、卫生防疫及废弃物处理等。通过对各个环节的操作流程进行明确规范，确保了屠宰过程的安全性、卫生性和效率性。

首先，在生猪进场阶段，要求对每头生猪进行健康检查，确认无传染病、无药物残留，并做好记录。同时，应根据生猪的体重、品种等信息进行分类管理，以提高后续屠宰工作的针对性和合理性。

其次，在屠宰过程中，规程强调了操作人员的专业培训与持证上岗制度，确保每个环节由具备相应技能的人员完成。此外，屠宰设备的定期维护与清洁也是保障生产安全的重要措施。

在分割与包装环节，标准要求按照不同部位进行合理分割，并采用符合卫生条件的包装材料，防止二次污染。同时，对产品标签、储存条件等也提出了具体要求，以确保最终产品的可追溯性和安全性。

此外，该规程还特别关注屠宰场的环境卫生与防疫措施，要求建立完善的污水处理系统和废弃物处理机制，减少对环境的影响。同时，对屠宰场内的温度、湿度、通风等环境因素也进行了规定，以保障动物福利和员工健康。

随着我国食品产业的不断发展，《GB/T 17236—1998 生猪屠宰操作规程》虽然已发布多年，但在实际应用中仍具有重要的参考价值。对于屠宰企业而言，严格按照该标准执行，不仅有助于提升产品质量，还能增强市场竞争力，推动行业向更加规范化、现代化的方向发展。

总之，《GB/T 17236—1998 生猪屠宰操作规程》是生猪屠宰行业中不可或缺的技术规范，其内容全面、操作性强，为行业的健康发展提供了坚实的基础。未来，随着技术的进步和监管的加强，相关标准也将不断完善，以更好地适应市场需求和消费者期待。