【兴国鱼丝编制说明(2页)】一、前言

兴国鱼丝，作为江西省赣州市兴国县的传统特色食品之一，历史悠久，制作工艺独特，深受当地百姓喜爱，并逐渐走向更广阔的市场。为了更好地传承与推广这一传统技艺，特编写本编制说明，旨在系统梳理兴国鱼丝的制作流程、工艺要点及质量标准，为相关从业人员提供参考依据。

二、产品概述

兴国鱼丝是以新鲜鱼类为主要原料，经过去骨、切片、调味、晾晒等多道工序精制而成的一种干制鱼制品。其质地柔韧、口感鲜美，具有浓郁的地方风味，是地方饮食文化的重要组成部分。由于其独特的制作方法和风味特点，兴国鱼丝已被列入非物质文化遗产名录。

三、原材料选择

1. 鱼类选择：选用新鲜、无污染的淡水鱼，如鲫鱼、鲤鱼等，要求鱼体完整、无病害、肉质紧实。

2. 辅料配比：根据传统配方，合理搭配盐、糖、香料等辅料，确保成品风味纯正、口感适中。

四、制作工艺流程

1. 原料处理：将选好的鱼进行清洗、去鳞、去内脏，去除鱼骨后，切成薄片或条状。

2. 腌制：将鱼片放入调制好的腌料中，按比例加入盐、酱油、料酒、姜蒜等调料，腌制时间视季节和鱼肉厚度而定，一般为1-2小时。

3. 晾晒：将腌制后的鱼片均匀铺在竹匾上，置于通风良好、阳光充足的地方自然晾晒，期间需定期翻动，防止霉变。

4. 干燥：晾晒至半干状态后，可进一步采用低温烘干方式，使鱼丝达到理想的干燥程度，便于长期保存。

5. 包装：成品经检验合格后，按规格进行包装，贴上标签，注明生产日期、保质期及使用方法。

五、质量标准

1. 外观：色泽自然，呈淡黄色或浅棕色，无杂质，形态整齐。

2. 气味：具有鱼丝特有的清香，无异味。

3. 口感：柔韧有嚼劲，咸香适口，无明显腥味。

4. 卫生指标：符合国家食品安全标准，无微生物超标现象。

六、注意事项

1. 制作过程中应保持环境清洁，避免污染。

2. 晾晒时应避免雨淋和强光直射，以免影响品质。

3. 包装前应进行严格检查，确保无破损、无异物。

七、结语

兴国鱼丝不仅是地方特色美食的代表，更是传统文化的重要载体。通过科学规范的制作流程和严格的品质控制，能够有效提升产品的市场竞争力，推动地方特色产业的发展。希望本编制说明能为兴国鱼丝的传承与创新提供有力支持。

（完）