【梅干菜扣肉的做法】梅干菜扣肉是一道经典的中式家常菜，以五花肉和梅干菜为主要食材，口感咸香适口，肥而不腻。这道菜不仅味道浓郁，而且制作过程简单，适合家庭烹饪。下面将从步骤、所需材料、注意事项等方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、做法总结
1. 准备材料：五花肉、梅干菜、葱姜、料酒、生抽、老抽、糖、食用油等。
2. 处理五花肉：先将五花肉焯水去腥，再用调料腌制入味。
3. 蒸煮五花肉：将腌好的五花肉放入锅中蒸熟，使其软烂。
4. 炒制梅干菜：将梅干菜洗净后炒香，加入适量调味料。
5. 组合装盘：将蒸好的五花肉切片铺在碗底，再铺上炒好的梅干菜，倒扣后即可食用。
二、所需材料及用量表
| 材料 | 用量（克/个） | 备注 |
| 五花肉 | 500 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 梅干菜 | 100 | 提前泡发洗净 |
| 葱 | 2根 | 切段或切末 |
| 姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 增加风味 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒梅干菜用 |
| 清水 | 适量 | 焯水和蒸肉用 |
三、操作步骤简述
1. 焯水五花肉：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 腌制五花肉：将五花肉放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、料酒，腌制30分钟以上。
3. 蒸制五花肉：将腌好的五花肉放入蒸锅，加适量清水，大火蒸约1小时，至肉质酥软。
4. 炒梅干菜：热锅凉油，放入姜丝爆香，加入梅干菜翻炒，再加入少许生抽和糖调味，炒至香味四溢。
5. 装盘：将蒸好的五花肉切片，铺在碗底，再铺上炒好的梅干菜，最后倒扣在盘中即可。
四、注意事项
- 梅干菜需提前泡发，否则口感较硬。
- 五花肉要选择肥瘦相间的部位，这样口感更佳。
- 蒸制时间根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂。
- 可根据个人口味添加其他调料，如八角、桂皮等增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的梅干菜扣肉。这道菜不仅适合日常餐桌，也常用于节日或宴客时，是一道非常受欢迎的传统菜肴。
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