可乐鸡翅的核心做法是：鸡翅中洗净划刀，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干；热锅少油，将鸡翅煎至两面金黄，加入姜片、八角爆香，倒入一听可乐（约330ml），加一勺生抽、半勺老抽、少许盐，大火烧开后转中小火炖15分钟，最后转大火收汁至浓稠挂满鸡翅，撒白芝麻和葱花即可。关键在于先煎后炖，收汁时要不停翻动防止糊锅。

具体步骤：鸡翅中500克冷水浸泡20分钟去血水，捞出后在两面各划两刀以便入味。冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，再煮2分钟捞出，用厨房纸吸干水分。锅中倒少量油，油热后放入鸡翅，中小火煎至两面微黄。接着放入姜片3片、八角1个、干辣椒2个（可选）炒出香味。倒入一罐可乐，加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1茶匙，大火烧开后转小火盖盖焖15分钟。开盖后尝味，根据口味补盐（约1/2茶匙），然后转大火收汁，期间用锅铲不断翻动鸡翅，待汤汁变得浓稠、能挂在鸡翅上时关火。装盘后撒熟白芝麻和葱花点缀。

【常见问题】

问题1：做可乐鸡翅时，可乐和鸡翅的比例是多少？

回答1：做可乐鸡翅推荐用500克鸡翅中搭配一听330ml可乐，这样甜度和咸度刚好平衡，若喜欢更甜可加少许冰糖，但可乐本身含糖已足够。

问题2：为什么我做的可乐鸡翅颜色发黑且发苦？

回答2：可乐鸡翅颜色发黑发苦通常是因为老抽放太多或收汁时火太大导致糖分焦化。建议老抽只放半汤匙上色，收汁全程用大火但需不停翻动，看到汤汁冒大泡变浓稠立即关火。

问题3：可乐鸡翅需要焯水吗？不焯水行不行？

回答3：建议焯水。焯水可以去除鸡翅中的血水和腥味，避免成品有异味。如果时间紧张，也可以将鸡翅用料酒、姜片腌制20分钟后再煎，但口感不如焯水后的清爽。