【正宗卤牛肉做法】卤牛肉是一道深受大众喜爱的传统美食，香浓入味、肉质软烂，是下饭、配酒的绝佳选择。想要做出正宗的卤牛肉，关键在于选料、调料和火候的掌握。以下是一份详细的“正宗卤牛肉做法”总结，结合了传统工艺与实用技巧，适合家庭制作。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 1000克 | 选择带筋部分更入味 |
| 生姜 | 20克 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香去腥 |
| 八角 | 1颗 | 增香提味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 香叶 | 2片 | 增强风味 |
| 花椒 | 10粒 | 增香去腻 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 增加微辣口感 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 3汤匙 | 提色增咸 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 煮制用 |
二、步骤详解
1. 处理牛肉
将牛肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水。加入几片生姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放油，加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，小火炒香。
3. 加入牛肉翻炒
将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。
4. 炖煮牛肉
加入足够的清水（没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉酥烂入味。
5. 收汁调味
待牛肉炖好后，根据个人口味加入适量盐，转大火收汁至汤汁浓稠，即可关火。
6. 冷却切片
将卤好的牛肉放凉后切片，装盘即可食用，也可冷藏保存，风味更佳。
三、小贴士
- 牛肉选用牛腱肉或牛腩，肉质紧实有嚼劲，更适合卤制。
- 卤汤可以反复使用，越陈越香，下次卤肉时只需添加新料即可。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮过程中加入少量冰糖或黄豆酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“正宗卤牛肉”。不仅美味可口，还能让家人吃得开心、吃得健康。快试试吧！
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