【西湖醋鱼的资料】西湖醋鱼是杭州的传统名菜之一，属于浙菜系，以其独特的酸甜口味和鲜美的鱼肉而闻名。这道菜不仅在杭州本地广受欢迎，也成为了中国美食文化中极具代表性的菜肴之一。下面将从多个方面对西湖醋鱼进行简要总结，并通过表格形式展示其关键信息。
一、概述
西湖醋鱼，又称“叔嫂传珍”，相传起源于南宋时期，与一位姓胡的厨师有关。传说他为了纪念亡妻，用鱼肉制作出一道美味佳肴，后经改良成为今天的西湖醋鱼。此菜选用鲜活的草鱼或鲤鱼为主料，配以特制的醋汁调味，口感鲜嫩，酸甜适口，深受食客喜爱。
二、主要特点
- 选材讲究：多选用鲜活草鱼或鲤鱼，肉质细嫩。
- 烹饪方式：采用“红烧”或“清蒸”方式，再淋上特制的醋汁。
- 味道独特：酸甜适中，鱼肉鲜美，汤汁浓郁。
- 文化底蕴：具有浓厚的历史背景和民间故事。
三、制作工艺
1. 选鱼：挑选新鲜活鱼，一般为草鱼或鲤鱼。
2. 处理鱼肉：去鳞、去内脏，清洗干净。
3. 烹饪：通常采用“红烧”方式，先煎后炖，加入葱姜等调料。
4. 调汁：用醋、糖、酱油等调制酱汁，淋在鱼身上。
5. 装盘：摆盘美观，常搭配青菜或豆腐一同食用。
四、营养价值
西湖醋鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是鱼肉中的优质蛋白含量较高，有助于增强体质，促进健康。同时，适量的醋能帮助消化，提升食欲。
五、文化意义
西湖醋鱼不仅是杭州的代表性菜肴，也是中国饮食文化的重要组成部分。它承载着地方特色和历史记忆，常常出现在节庆、宴席等场合，象征着吉祥与美味。
六、表格总结
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 西湖醋鱼 |
| 所属菜系 | 浙菜系 |
| 起源时间 | 南宋时期 |
| 主要原料 | 草鱼或鲤鱼 |
| 烹饪方式 | 红烧、清蒸 |
| 味道特点 | 酸甜适中，鲜嫩可口 |
| 调味料 | 醋、糖、酱油、葱姜等 |
| 文化背景 | 有民间传说，与历史人物相关 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、维生素，有助消化 |
| 地域特色 | 杭州传统名菜，具有深厚的地方文化内涵 |
如需进一步了解西湖醋鱼的详细做法或历史故事，可以查阅相关地方志或美食书籍，深入探索这道经典菜肴的魅力。
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