龙舌鱼肉质细嫩、鱼刺很少，鱼肉自带清甜，适合清蒸香煎和红烧，做这道鱼最关键的就是不要长时间大火久煮，不然鱼肉容易碎掉发柴，另外龙舌鱼鱼皮很薄，煎的时候容易破皮，处理和下锅都要轻一点，下面整理三种最家常、不容易翻车的做法，从预处理到出锅一步步说明。

食材预处理通用步骤

龙舌鱼先刮干净表面粘液，去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净，鱼身两面划浅浅几刀，方便入味。

用厨房纸把鱼表面水分吸干，这一步是香煎不破皮的重点。

腌制只用少量姜片、葱段、料酒，抓匀静置十分钟，不要放太重的酱料，掩盖本身的鲜甜味。

第一种 清蒸龙舌鱼

清蒸最能保留龙舌鱼本身的鲜甜，适合新鲜的龙舌鱼。

准备食材，龙舌鱼一条，姜片，葱段，红椒丝，蒸鱼豉油，食用油。

盘子铺上姜片葱段，放上腌好的龙舌鱼，水开之后上锅，大火蒸六到八分钟，鱼比较大就加到十分钟，蒸太久鱼肉会散。

蒸好之后倒掉盘子里的腥水，捡掉旧葱姜，铺上新鲜葱丝红椒丝。

淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在葱丝上面激出香味，直接出锅。

第二种 香煎龙舌鱼

香煎版本外皮微焦，鱼肉紧实，是很受欢迎的吃法。

腌好的龙舌鱼表面薄薄拍一层干淀粉，不用厚裹，只需要一层薄粉。

平底锅放适量油，油温升到六成热，把鱼轻轻放进去，中小火慢煎。

一面煎到金黄定型之后再翻面，不要频繁翻动，两面煎好之后撒一点点盐或者蘸椒盐吃就很香。

喜欢有味的，煎好之后可以淋少许生抽，放一点蒜片焖三十秒。

第三种 红烧龙舌鱼

红烧味道浓郁，适合不是特别新鲜的龙舌鱼，靠汤汁提香。

鱼按照前面方法吸干水分，下锅煎到两面定型盛出来。

锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，加一勺生抽，半勺老抽，少许白糖，一碗清水烧开。

把龙舌鱼放回锅里，中小火焖四到五分钟，期间用勺子不断把汤汁淋在鱼身上。

汤汁收浓之后撒葱花出锅，收汁不要收太干，带一点汤汁更好吃。

烹饪避坑要点

龙舌鱼肉嫩，翻动的时候用宽铲子，动作轻柔，防止鱼肉碎裂。

新鲜龙舌鱼优先清蒸或者香煎，红烧更适合冻品。

调味宁淡勿重，这种海鱼本身有咸味，盐和酱油不要一次性加多。

成品小总结，新鲜龙舌鱼首选清蒸吃原味，想要焦香口感就选香煎，口味偏重或者鱼的新鲜度一般，就做成红烧，控制好火候，避免久煮，就能吃到鲜嫩不散的龙舌鱼。

【常见问题】

问题 1 龙舌鱼煎的时候容易破皮怎么办

回答 1 龙舌鱼煎破皮大多是表面水分没有吸干，油温不够就下锅，或是太早翻面，用厨房纸吸干水分，薄拍一层淀粉，油温够了再下锅，定型之后再翻动龙舌鱼。

问题 2 龙舌鱼需要去鱼皮吗

回答 2 龙舌鱼鱼皮很薄，煮熟之后口感软糯，新鲜的龙舌鱼可以不去皮，如果觉得腥味重，或者鱼存放时间比较久，可以直接撕掉鱼皮再烹饪。

问题 3 冷冻龙舌鱼适合清蒸吗

回答 3 冷冻解冻后的龙舌鱼鲜味会下降，不太适合清蒸，更推荐香煎或者红烧，如果一定要清蒸，解冻要缓慢，不要热水泡，蒸制时间适当缩短。

【免责申明】

本做法为家常烹饪参考，龙舌鱼属于海鱼，本身自带盐分，调味酌情减量，对海鲜过敏人群禁止食用，处理和烹饪海鲜保证食材新鲜。