板栗南瓜是可以整个蒸的，整颗蒸最大的好处就是水分不容易流失，果肉吃起来更粉糯香甜，不容易发水变稀，而且不用提前去皮去籽，操作省事。整蒸的时候南瓜外皮会锁住内部的香气，蒸熟之后再切开挖掉瓜籽，果肉口感更接近板栗的绵密感。不过整蒸有短板，个头偏大的板栗南瓜直接上锅，需要更长的蒸制时间，外皮厚的还容易出现外面熟了中间芯还发硬的情况，另外蒸好之后温度很高，切的时候要小心烫手。大家可以根据南瓜大小来选择整蒸或者切块蒸，小个头适合整颗上锅，大个头更建议对半切开蒸，更容易熟透也更省时间。

板栗南瓜整蒸操作步骤

1 先把板栗南瓜表皮仔细刷洗干净，表皮上的泥土和蜡质都冲掉，整颗蒸是带皮一起加热，外皮会直接接触蒸汽，一定要洗干净。

2 不用削皮不用挖籽，完整放进蒸屉，南瓜底部可以垫一片油纸或者纱布，防止粘在蒸屉缝隙里。

3 锅里加水烧开之后再放入南瓜，大火上汽之后开始计时。一斤以内的小板栗南瓜大约蒸 25 分钟，一斤到两斤的需要 40 分钟以上。

4 判断熟没熟，拿一根筷子从南瓜侧面扎进去，能轻松扎透瓜肉就代表熟了，扎不动就要继续蒸几分钟。

5 关火之后不要马上拿出来，可以焖三到五分钟再取出，放凉一点再切开，挖掉里面瓜籽，直接挖肉吃或者做成辅食都可以。

整蒸和切块蒸对比

整蒸板栗南瓜

优点 锁水效果好，口感更粉糯，香气更浓，预处理简单

缺点 蒸制耗时久，大南瓜不容易均匀熟透，出锅很烫不方便切

适合 一斤以内小巧的板栗南瓜，追求浓郁板栗口感的人群

切块蒸板栗南瓜

优点 受热均匀，熟得快，十几分钟就能出锅，方便控制熟度

缺点 果肉直接暴露在蒸汽里，容易吸入过多水汽，口感偏湿，没那么干面

适合 个头偏大的板栗南瓜，着急吃或者做宝宝辅食

提升板栗南瓜口感的小技巧

1 想要味道更甜，买回来的板栗南瓜可以放在阴凉通风处放一周回糖，淀粉转化成糖分之后再蒸，甜味明显更好。

2 整蒸的时候锅盖尽量盖严，减少蒸汽流失，中途不要频繁开盖查看，避免温度下降延长蒸制时间。

3 蒸好的板栗南瓜如果吃不完，放凉之后挖果肉分装密封冷冻，用来做南瓜饼南瓜粥都合适。

4 表皮变硬发皱、瓜肉空心发柴的板栗南瓜，不太适合整蒸，优先切块蒸。

【常见问题】

问题 1，板栗南瓜整个蒸需要扎孔吗

回答 1，板栗南瓜整个蒸可以不用扎孔，南瓜内部压力不会很高，不容易炸开，如果南瓜特别饱满紧实，扎一两个小孔会更稳妥。

问题 2，板栗南瓜整个蒸好还是切开蒸好吃

回答 2，喜欢干面粉糯口感就把板栗南瓜整个蒸，想要熟得快、方便做辅食就切开蒸，两种方式没有好坏，看自己的口味需求。

问题 3，板栗南瓜整个蒸之后皮能吃吗

回答 3，板栗南瓜整蒸后的外皮比较硬，纤维粗，一般不建议直接吃，只吃里面的瓜肉就可以。

【免责申明】

以上内容仅为食材烹饪科普参考，蒸制时长会根据板栗南瓜大小锅具火力存在差异，不构成饮食指导。