茄子的家常做法非常多，红烧清蒸凉拌烧烤都合适，茄子本身孔隙大特别吸油，想要做好茄子，核心就是控制用油量，要么蒸软再拌，要么裹薄淀粉少油煎制，避免整道菜油腻发闷，不同做法适配不同口味，喜欢重口可以选鱼香茄子红烧茄子，想吃清爽低脂就选凉拌茄子蒜蓉蒸茄子，下面把几种流传最广、家庭经常做的茄子做法分开讲清楚，包含用料步骤和对应的技巧。

鱼香茄子

准备食材，长茄子两根，蒜末姜末，泡椒，生抽，香醋，白糖，淀粉，清水

茄子切长条，撒少许盐抓匀静置十分钟，挤掉渗出来的黑水，这样可以减少吸油。碗里调鱼香汁，两勺生抽一勺香醋一勺白糖少许淀粉加半碗水搅匀。锅里放少量油，下入茄子中小火煎软盛出。底油爆香姜蒜泡椒，倒入料汁熬到浓稠，放回茄子翻匀入味就出锅，酸甜微辣，下饭能力很强。

红烧茄子

准备食材，茄子两根，蒜末，生抽，老抽，白糖，盐，淀粉水

茄子滚刀切块，同样盐腌挤水。少油下锅把茄子煎到变软微黄盛出。留底油爆香蒜末，放生抽少量老抽，一点白糖和清水，倒入茄子小火焖两分钟，淋淀粉水收汁，简单咸香，老少都能吃。

蒜蓉蒸茄子 低脂款

准备食材，长茄子两根，蒜末，生抽，香醋，香油，小米辣，葱花

茄子整根洗净，水开上锅大火蒸十五分钟，蒸到用筷子可以轻松戳透。取出放凉，顺着纹路撕成长条。碗里放蒜末生抽香醋香油小米辣搅匀，直接淋在茄子上面，撒葱花拌匀，几乎不放油，清爽不腻。

凉拌手撕茄子

准备食材，茄子，蒜末，辣椒面，热油，生抽，香醋，盐，白糖

蒸茄子的方式和蒜蓉蒸茄子一样，撕条放凉。辣椒面蒜末放碗里，浇滚烫热油激香，再加生抽香醋一点点糖和盐，和茄子拌匀，放冰箱冷藏一会味道更好，适合夏天。

茄盒

准备食材，长茄子，猪肉馅，葱姜，鸡蛋，面粉，淀粉，盐，生抽，胡椒粉

茄子切成夹刀片，不要切断。肉馅加葱姜盐生抽胡椒粉搅匀，塞进茄子夹片里面。面粉淀粉加鸡蛋和清水调成面糊，茄盒裹上面糊，油温六成热下锅炸到金黄捞出，喜欢酥脆可以复炸三十秒，蘸椒盐或者番茄酱都好吃。

地三鲜

准备食材，茄子，土豆，青椒，蒜末，生抽，盐，白糖，淀粉水

土豆切厚条先下锅炸到微黄捞出，茄子切条同样煎软，青椒过一下热油。底油爆香蒜末，放入三样食材，加生抽少许白糖盐，淋淀粉水快速翻匀出锅，经典东北家常菜。

烤茄子

准备食材，长茄子，蒜末，小米辣，生抽，蚝油，孜然粉，辣椒粉，葱花

茄子对半划开不切断，烤箱或者平底锅烤到茄子变软塌下来。把蒜末生抽蚝油孜然粉辣椒粉调成酱料，铺在茄子肉上面，继续烤五分钟，出炉撒葱花，夜市同款口味。

实操通用茄子技巧

优先选长茄子，肉质细嫩，圆茄子肉质紧实更适合红烧和做茄盒。茄子切好之后容易氧化发黑，泡淡盐水或者盐腌挤水都可以。茄子特别吃盐，调味的时候分少量多次尝味道。想要少油，优先蒸制，煎的方式比直接油炸更健康。

【常见问题】

问题 1 茄子吃法和做法大全集，茄子怎么处理才不吸油

回答 1 茄子吃法和做法大全集里面，想要茄子少吸油，最推荐盐腌十分钟挤出水分，也可以上锅先蒸软再拌，煎制的时候油温高一点再下茄子，减少吸油。

问题 2 茄子吃法和做法大全集，圆茄子和长茄子能不能随便互换做法

回答 2 茄子吃法和做法大全集里面，长茄子适合凉拌蒸制鱼香茄子，口感软嫩，圆茄子肉厚密度大，更适合地三鲜红烧茄盒，直接替换会影响口感。

问题 3 茄子吃法和做法大全集，鱼香茄子没有泡椒怎么做

回答 3 茄子吃法和做法大全集里面，没有泡椒可以用豆瓣酱少量代替，但是风味会有差别，减少一点生抽，避免味道过咸。

问题 4 茄子吃法和做法大全集，茄子发黑还能不能吃

回答 4 茄子吃法和做法大全集里面，切开短时间氧化发黑是正常现象，泡盐水就能缓解，如果存放太久果肉软烂发黏发黑，就不建议食用。

【免责申明】

茄子属于普通食材，脾胃虚寒人群不要一次性大量生吃或者凉拌食用，油炸茄盒地三鲜油脂偏高，血脂偏高人群适量食用，对茄子过敏的人群禁止食用。