用烤箱做面包的核心就是依靠高筋面粉面筋形成，经过揉面 一次发酵 整形 二次发酵，最后入烤箱高温烘烤，在家就能做出松软拉丝的吐司或者餐包，新手只要掌握揉膜和发酵两个关键环节，成功率会明显提升。这套流程能成功的原因，是高筋面粉里面的蛋白质遇水揉制之后生成面筋网络，可以锁住酵母发酵产生的二氧化碳气体，让面团膨胀变大，烤箱高温定型之后，内部就形成蜂窝松软组织。想要完整完成制作，可以按照备料 揉面 基础发酵 整形 二次发酵 预热烘烤 冷却脱模这套顺序操作，每一步控制好温度和时间。综合来看，家用烤箱做面包，最容易失败的就是发酵不足或者过度发酵，还有揉面没有达到扩展阶段，严格把控这两点就能稳定做出合格面包。

基础配方清单（450 克吐司）

1 高筋面粉 250 克

2 常温牛奶 160 克

3 干酵母 3 克

4 白砂糖 30 克

5 食盐 3 克

6 鸡蛋 1 个约 50 克

7 无盐黄油 25 克

分阶段操作详细步骤

第一步 混合原料

除黄油之外全部材料倒入盆中，搅拌成粗糙面絮，再转移到揉面台，开始揉面。

要点 牛奶不要一次性全部倒入，根据面粉吸水量微调，面团偏干就补少量液体

第二步 揉面出膜

持续揉面，面团光滑之后加入软化黄油，继续揉到扩展阶段，可以拉出薄膜，破口边缘比较光滑，这个就是做面包需要的手套膜。

要点 手揉耗时较长，有厨师机可以直接使用厨师机替代手揉

第三步 一次基础发酵

面团收圆，放入容器，盖上保鲜膜，放在温暖环境发酵，温度控制 26 到 28 摄氏度，发酵到原来体积 2 倍大，手指沾粉戳洞不塌陷不回缩即为完成。

要点 如果环境温度低，可以利用烤箱低温档辅助发酵

第四步 排气整形

发酵完成取出面团，按压排气，平均分割成等份小面团，滚圆松弛 15 分钟，之后擀卷，卷好放入吐司模。

要点 排气不要过度，保留内部气体，避免成品组织密实

第五步 二次发酵

吐司模放入温暖湿润环境，温度 35 到 38 摄氏度，发酵到模具八分满，这一步是面包长高的关键。

要点 环境干燥可以放一碗温水增加湿度

第六步 烤箱预热烘烤

烤箱提前预热，上下火 170 摄氏度，预热完成之后放入吐司模，烘烤 30 到 35 分钟，上色满意之后可以加盖锡纸防止顶部烤焦。

要点 每家烤箱温差不一样，需要根据自家烤箱微调温度

第七步 冷却脱模

烤好立刻取出脱模，放在晾网完全放凉之后再切片，热的时候内部还在定型，立刻切片会塌陷。

关键参数对照表

常见失败原因

1 揉面不到位 面筋弱，面包烤完塌陷，没有拉丝

2 一次发酵过度 面团发酸，组织粗糙孔洞很大

3 二次发酵不足 面包长不高，成品偏矮紧实

4 烤箱预热不充分 入炉涨势差，也就是俗称的爆发力弱

【常见问题】

问题 1 用烤箱做面包的方法和步骤，没有高筋面粉可以吗

回答 1 用烤箱做面包的方法和步骤，必须优先使用高筋面粉，普通中筋面粉面筋不足，用烤箱做面包的方法和步骤做出来成品容易发硬，很难拉丝

问题 2 用烤箱做面包的方法和步骤，发酵一直失败是什么原因

回答 2 用烤箱做面包的方法和步骤，发酵失败大多是温度过低或者酵母失活，做用烤箱做面包的方法和步骤之前，酵母可以提前用温牛奶活化测试活性

问题 3 用烤箱做面包的方法和步骤，烤出来顶部焦了怎么办

回答 3 用烤箱做面包的方法和步骤，顶部上色过快可以中途加盖锡纸，同时下调上火温度，做用烤箱做面包的方法和步骤要记住烤箱存在温差，不能完全照搬固定温度

问题 4 用烤箱做面包的方法和步骤，可以做小圆餐包吗

回答 4 用烤箱做面包的方法和步骤，配方基础不变，整形改成单个小圆团，二次发酵之后直接烤盘烘烤，就是餐包版本，用烤箱做面包的方法和步骤可以灵活变换造型

【免责申明】

本文为家用烘焙教程参考，烤箱温差 面粉吸水量存在个体差异，时间温度需要自行调整，配方可根据口味增减糖油，内容仅供家庭制作参考。