【小吃店食品安全规章制度.doc】为了保障消费者的身体健康和生命安全，确保食品在加工、储存、销售等各个环节符合国家相关法律法规和卫生标准，特制定本店食品安全管理制度。本制度适用于本店全体员工，所有员工必须严格遵守，共同维护良好的食品安全环境。

一、食品采购管理

1. 所有食品原料必须从正规渠道采购，确保供应商具备合法经营资质。

2. 采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、无生产日期或来源不明的食品。

3. 建立进货台账，详细记录食品名称、数量、供应商信息、进货日期及检验报告等资料，保存期限不少于两年。

二、食品储存管理

1. 食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

2. 冷藏、冷冻食品应按照温度要求存放，定期检查设备运行情况，确保温度达标。

3. 储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，防止虫害、鼠患等现象发生。

三、食品加工与制作

1. 所有从业人员须持有健康证，并定期进行健康检查。

2. 加工前应彻底清洗双手，穿戴整洁的工作服、帽子、口罩等防护用品。

3. 食品加工过程中严禁使用非食用物质，确保食材新鲜、无污染。

4. 烹饪时应保证食物充分加热，达到规定的中心温度，防止细菌滋生。

四、餐具与用具管理

1. 所有餐具、厨具必须经过清洗消毒后方可使用，消毒方式应符合国家卫生标准。

2. 使用后的餐具应及时清理，避免残留食物滋生细菌。

3. 定期对厨房设备、工具进行检查和维护，确保其正常运转。

五、环境卫生管理

1. 厨房、操作间、就餐区等场所应保持整洁，每日定时清扫、消毒。

2. 垃圾应及时清理，分类处理，防止异味和蚊蝇滋生。

3. 定期进行防鼠、防蝇、防蟑螂等措施，确保环境卫生达标。

六、员工培训与监督

1. 定期组织员工参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。

2. 建立内部监督机制，由专人负责日常食品安全检查，发现问题及时整改。

3. 对违反食品安全规定的行为，视情节轻重给予相应处罚，严重者将追究法律责任。

七、应急预案

1. 制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任人。

2. 发生食品安全问题时，立即停止相关食品供应，及时上报相关部门，并配合调查处理。

3. 定期演练应急预案，提高应对突发事件的能力。

结语：

食品安全是餐饮行业生存和发展的根本。本店将以高度的责任感和严谨的态度，严格执行各项食品安全管理制度，为顾客提供安全、卫生、健康的饮食服务。全体员工应共同努力，营造一个放心、安心的就餐环境。

制定单位：XXX小吃店

发布日期：2025年4月5日