【紫苏炒田螺（粤菜菜谱）】在粤菜中，讲究食材的鲜美与调味的细腻，而“紫苏炒田螺”正是这样一道极具地方特色的传统佳肴。这道菜以清香的紫苏叶搭配鲜嫩的田螺肉，融合了岭南饮食中对味道层次的追求，既保留了食材的原汁原味，又赋予其独特的风味。

紫苏，又称苏叶，是岭南地区常见的香料之一，带有淡淡的辛香和清凉感，不仅能去腥提鲜，还能增加菜肴的香气层次。而田螺，则是广东人非常喜爱的食材，尤其在夏天，常有“夏吃田螺，冬吃羊肉”的说法，寓意滋补养生。

制作这道菜的关键在于处理田螺。首先，要将田螺放入清水中养几天，让其吐净泥沙，然后用刷子仔细清洗干净。接着，加入适量的盐和料酒浸泡一段时间，进一步去除腥味。最后，焯水去腥，捞出备用。

炒制时，先热锅冷油，放入姜片爆香，再加入洗净的田螺翻炒。待田螺微微变色后，加入适量的酱油、糖、料酒等调料，继续翻炒均匀。此时，撒入新鲜的紫苏叶，快速翻炒几下，使紫苏的香气充分融入田螺之中。最后根据个人口味调整咸淡，即可出锅。

这道菜色泽诱人，口感清爽，紫苏的清香与田螺的鲜美相得益彰，非常适合夏季食用，既能开胃解腻，又能补充营养。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，都是一道不可多得的美味佳肴。

若想让这道菜更具风味，也可以加入一些蒜末或辣椒，增添一丝辛辣刺激，更显粤菜的多样性和包容性。总之，“紫苏炒田螺”不仅是一道美食，更是岭南饮食文化的一种体现。