想要做烙饼好吃又简单，核心就是用半烫面和面，醒面时间充足，小火慢烙，饼皮分层柔软，外微焦内里暄软，不用复杂馅料，普通平底锅就能完成，是家常主食里很容易上手的一款。烙饼想要软，关键就在面团处理，全部用冷水和面烙完很快变硬，全部开水烫面口感偏黏没有筋道，半烫面结合两者优点，既有筋性又保留柔软度，醒面不足面团回缩，擀开容易缩回去，烙的时候火太大表面糊掉里面还没熟，火太小水分流失太多饼就干硬，新手只要把控好和面醒面火候这三点，成功率很高，搭配粥炒菜都很合适。

食材准备

1 中筋面粉 300 克

2 开水 100 毫升，用来烫一部分面粉

3 常温水 80 毫升

4 食盐 2 克，增加底味

5 食用油适量，和面和刷油使用

6 工具 和面盆 擀面杖 平底锅

详细操作步骤

1 面粉倒入盆中，加入食盐拌匀，先倒入开水，用筷子搅拌成面絮，这一步就是烫面，把一部分面粉烫熟

2 等面絮温度降到不烫手，再加入常温水，继续搅拌成絮状，下手揉成偏软的光滑面团，面团要比饺子面软一点

3 面团表面抹一层薄油，盖上盖子或者保鲜膜醒面三十分钟，中途可以再揉一次，醒面是饼柔软的关键

4 醒好之后不用反复揉，直接把面团分成大小均匀的面剂

5 取一个面剂擀成薄大面片，表面刷一层薄油，撒一点点干面粉，从一边卷成长条，再盘成圆团，这样做是为了烙出分层

6 再次擀成厚度大约三毫米的圆饼生坯

7 平底锅开中小火预热，不用放太多油，锅底薄薄一层就可以，放入生饼

8 烙到一面出现金黄焦斑，翻面继续烙，两面都鼓起，颜色均匀金黄就可以出锅，全程大约三到四分钟

9 烙好之后可以摞在一起，盖一块干净湿布，利用余温保持暄软，放凉也不容易发硬

不同烙饼参考表

提升口感实用技巧

1 面团一定要偏软，面团硬烙出来的饼就会干硬，是很多人做烙饼失败的主要原因

2 醒面时间不能缩短，冬天室温低可以延长到四十分钟，面团松弛之后擀的时候不会回缩

3 烙制全程保持中小火，大火很容易外糊内生，烙饼的时候看到饼身鼓起就是熟的信号

4 想要分层明显，面片刷油之后撒干面粉做成油酥，分层效果会更好

5 烙好的饼如果暂时不吃，放凉之后密封保存，下次吃之前平底锅复烙一下，口感会恢复柔软

拓展变化思路

基础版烙饼好吃又简单，熟练之后可以加入葱花盐做成葱花烙饼，也可以卷鸡蛋土豆丝做成卷饼，原味基础配方稳定性最好，适合新手反复练习。

【常见问题】

问题 1 怎样做烙饼好吃又简单，为什么烙完很快变硬

回答 1 怎样做烙饼好吃又简单，饼很快变硬大多是面团偏硬，醒面时间不够，或者烙的时候火太小水分蒸发过多，采用半烫面，保证面团偏软并且充分醒面，就能解决做烙饼好吃又简单放凉发硬的问题。

问题 2 怎样做烙饼好吃又简单，烙饼可以用全部冷水和面吗

回答 2 怎样做烙饼好吃又简单，全部冷水和面也能做，但是成品筋性强，放凉容易硬，想要柔软优先选择半烫面，这样做烙饼好吃又简单，口感会更加暄软。

问题 3 怎样做烙饼好吃又简单，电饼铛能不能做

回答 3 怎样做烙饼好吃又简单，电饼铛非常适合，生坯放入之后选择烙饼模式，上下加热，两面受热均匀，不用手动频繁翻面，做烙饼好吃又简单，操作比平底锅更加省心。

【免责申明】

本文食材分量和烙制时长会根据室温 厨具火力存在差异，仅作为参考，对面粉麸质过敏人群不适合食用，操作热锅注意防烫，变质面粉请勿使用。