紫菜虾皮汤想要汤色清亮、鲜香味足没有海腥味，重点是虾皮提前处理去掉杂质和咸味，紫菜不要久煮，全程短时间烫熟。虾皮本身自带盐分，调味时盐一定要少放甚至不放，很多人做出来又咸又腥，大多是虾皮没有淘洗、下锅煮太久，简单几步就能做出清爽好喝的快手鲜汤，搭配米饭、面条都合适。

食材准备

干紫菜一小片，虾皮一小把，葱花，鸡蛋可选，食盐，少许生抽，香油，清水。喜欢丰富口感的可以加少许青菜、豆腐。优先选淡干虾皮，咸度更低，鲜味更自然。

前期处理

1 虾皮放入小碗，用温水快速淘洗一遍，洗掉浮尘、碎壳和多余盐分，捞出沥干。咸虾皮一定要洗，不然汤容易过咸。

2 紫菜撕开抖散，挑出沙子和硬梗，免洗紫菜简单抖一抖就行，沙多的快速过水冲一下，不要长时间浸泡，泡久鲜味流失。

3 鸡蛋版本的鸡蛋打散备用，不加蛋就是纯紫菜虾皮清汤。

标准清汤版本步骤

1 锅里加清水，开大火烧开。

2 水开之后放入虾皮，小火煮一分钟，把虾皮的鲜味煮到汤里，这一步不要久煮，煮久虾皮会发柴、腥味加重。

3 放入紫菜，用筷子拨散，烫二十秒。

4 尝一下汤的咸度，少量加盐或者不加，滴一点点生抽提鲜，搅匀。

5 关火，撒上葱花，滴几滴香油，直接出锅。

加鸡蛋版本步骤

1 清水烧开，下入虾皮小火煮一分钟出鲜味。

2 转小火，一边搅动汤水一边沿着锅边缓慢淋入蛋液，形成细腻蛋花。

3 放入紫菜烫二十秒，简单调味，关火放葱花香油。

两种版本对照表

紫菜虾皮汤避坑要点

1 虾皮不要一开始就长时间大火熬煮，蛋白质煮老之后腥味会明显加重。

2 紫菜下锅时间最晚，只需要烫软就可以，久煮颜色发暗、口感软烂发腥。

3 虾皮含盐很高，调味前先尝汤，盐和生抽宁少勿多。

4 香油必须关火之后放，高温会破坏香油香气，还会出现油味。

5 变质、发潮有哈喇味的虾皮和紫菜不能用来煮汤。

总的来说紫菜虾皮汤的核心就是虾皮先下锅短时间煮出鲜味，紫菜后放烫熟，控制盐量，少放重调料，突出食材本身的海味，几分钟就能做好一碗快手鲜汤。

【常见问题】

问题 1 紫菜虾皮汤腥味重怎么解决

回答 1 紫菜虾皮汤腥味重，可以把虾皮温水淘洗，不要久煮，出锅多放葱花，也可以滴几滴白醋，不要放太多，少量就可以压腥。

问题 2 淡干虾皮和咸虾皮做汤有什么区别

回答 2 淡干虾皮鲜味自然，含盐少，做汤可以正常少量加盐；咸虾皮盐分很高，淘洗之后基本不用额外放盐，不然容易齁咸。

问题 3 紫菜虾皮汤可以放豆腐吗

回答 3 紫菜虾皮汤可以放嫩豆腐，水开之后先放豆腐和虾皮煮两分钟，再放紫菜，豆腐吸鲜，汤喝起来更温润。

问题 4 紫菜虾皮汤能不能提前做好放很久

回答 4 不建议久放，放久之后紫菜软烂、虾皮鲜味散失，腥味回升，最好现煮现喝。

【免责申明】

本内容仅为家常紫菜虾皮汤烹饪经验分享，对海产品、鸡蛋过敏的人群不要食用。变质有异味的紫菜、虾皮禁止食用，食用后身体不适请及时就医。